チョコレートを超えるチョコレートSERGIOの生ガトーショコラ

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本場イタリアの味を
ご自宅でグルテンフリーの生ガトーショコラ

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Chestnut & AkaMaccha

SERGIOの生ガトーショコラ　栗と紅抹茶

鎌田茶業 × SERGIO

2022年11月から2023年1月までの限定商品。
SERGIOの生ガトーショコラ「栗と紅抹茶」です。
鎌田茶業様で「紅茶を抹茶に」をコンセプトに作られた「紅抹茶」と、まるごと入った「栗の甘露煮」。
更に今回の商品は「米粉のサブレ生地」を底に敷き、サクサクとした食感を楽しめるようにしました。
グルテンアレルギーの方も安心して召し上がって頂けます。

About SERGIOについて

優雅で独り占めしたくなる
あなただけのご褒美に

オーナーシェフの澤村知永です。SERGIOで提供させて頂いている生ガトーショコラはイタリア修行時代の恩師であるシェフ、セルジョ・カルボーニが作ったチョコレートフォンデンテがベース。
「この美味しさを日本の皆さんにも楽しんでほしい」と考え、レシピをアレンジして完成しました。全てお店で１つずつ手作りしているため、1日50個限定とさせていただいております。
チョコレートを超えるチョコレート、セルジョの生ガトーショコラを是非ご賞味ください。

Feature 3つの特徴

01
選び抜かれた材料
Selected materials
SERGIOで使用しているチョコレートは世界のトップパティシエたちに愛されるフランスヴァローナ社の「グアナラ 70％」と「ジヴァラ・ラクテ 40％」をブレンド。カカオ本来の深みのある味わいと、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
また砂糖はグラニュー糖ではなくキビ糖とハチミツを使い、よりコクと濃い甘みを感じられるガトーショコラに仕上げています。
カカオ豆をフレーク状に砕いてローストしたカカオニブを散らすことでカリッとした食感がアクセントとなり、しっとりした生ガトーショコラとのコントラストをお楽しみいただけます。
02
火入れへのこだわり
Commitment to burning
SERGIOの生ガトーショコラの特徴である滑らかな口溶けは、何度も濾してきめを細かくした卵とチョコレートを 2 回に分けて混ぜ合わせ、150℃のオーブンで 10 分焼いて体現しています。
短時間で中心温度を 76.5℃に焼き上げることで実現したミディアムレアで優しくとろけるような滑らかな食感をお楽しみください。
03
熟成によって変化する味と食感
Taste and texture that change with aging
SERGIO の生ガトーショコラは熟成させることで甘みが馴染んでコクが増していくため、食べるたびに味と食感の変化を楽しむことができます。
SERGIO では焼き上がりから約 3 日熟成させた生ガトーショコラをお客様へお届けしますので、お手元に到着した頃が食べ頃です。
その後 1 週間～10 日は冷蔵保存でさらに熟成させながら、まろやかさや口溶けの変化を楽しんでお召し上がりください。